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PROFILE

国内外のメートル・ドテルやソムリエのコンクールにおいて、優勝・受賞歴多数、世界技能五輪を始め国際団体の運営・審査にて業界を牽引。現在、ホテル、ブライダル、レストランのコンサルタントや大学・専門学校の講師など幅広く活動中。

MAITRE TAKAMORI

第4回

今日からあなたもわが家の“メートル・ドテル”に!

メートル・ドテルの食卓芸術

____8959sテーブルセッティングから季節に合わせたテーブルコーディネートまで、食卓をデザインするのもメートル・ドテルの仕事。
メートル・ドテルのコンクールは、季節や料理に合わせた花を選んで生けるところから始まります。
メートル・ドテルの腕の見せ所は、“動きのある食卓芸術”。時間の経過とともに、食卓の雰囲気を変えていく……それこそが、メートル・ドテルの演出する食卓芸術なんです。

家庭で食事を楽しむ際、たとえば無地のものと柄ものなど、テーブルクロスを2枚用意しておきましょう。その2枚を重ねて敷いておき、ある程度食事が済んで食器を片付けるときに、上のテーブルクロスも一緒に片付けます。そうすることで下のテーブルクロスが表れて、食卓の雰囲気を一気に変えることができ、これからいただくデザートや食後のワインを新鮮な気持ちで楽しむことができますよ。

近年の調査によると、東アジアで食事の際に重視されているポイントは、デザイン・雰囲気、サービス、味の順といわれています。
おいしい料理はもちろんのこと、食事の時間をより充実させるためのカギを握っているのが、食卓のデザインや雰囲気などを演出する食卓芸術だと私は考えています。

この時季おすすめのテーブルコーディネート

一歩上のテーブルコーディネートにチャレンジしてみたい方には、食卓を統一したテーマで飾ることをおすすめします。
花や草木や銀器やクリスタルなど素材は様々。クリスマスパーティーにはポインセチアやツリーが定番ですが、この時季はヒノキ科の檜葉(ひば)などの木や、ヤシノミなどの実もの、ストーンなどもおすすめ。上級者さんなら枯木をランナークロスにあしらってみてもいいでしょう。
もっと身近なところでいえば、近くの公園などで拾ってきたマツボックリを、絵の具やキラキラしたマニキュアなどでペイントしても楽しいですよ。一度煮沸し風にさらして乾かすだけでニオイも気にならなくなるので、オリジナリティあふれるテーブルコーディネートが完成します。

そして、パーティーにおすすめなのがチーズビュッフェ。30〜40cmのガラスタイル、もしくは年輪が見えるような木のプレートを1枚用意し、その上に透明なプレートを置きます。タンブラーやロックグラスを脚代わりにしてプレートを乗せれば、おしゃれなブッフェ用ショープレートに変身!一口大にカットしたチーズを並べると、たちまちパーティーらしい雰囲気になります。
また、パーティー向きの手軽な料理として、ピザも欠かせません。いつものシュレッドチーズだけでなく、GERARDシリーズのチーズをカットして乗せるだけで、手軽にリッチな味わいが楽しめます。
食卓芸術とおいしいチーズで、すばらしい食事の時間をお過ごしください。